Ines Siafakas, Kräuterpädagogin
 
Ich wurde zum Wildkräuter-Fan, denn Wildkräuter wachsen überall, lassen sich gut sammeln, können zu feinsten Schmankerln zubereitet werden, schmecken lecker und sind sehr appetitlich.
 
Wiesen-Löwenzahn ist mein Lieblings-Un-Kraut. Mein erster Mann, ein Grieche, war hellauf begeistert, als er diese Löwenzahngewächse, griech. "Horta", hier in Bayern entdeckte. Vor der Blüte sammelte er die Rosetten, je kleiner, desto lieber. Nach dem gründlichen Waschen und Putzen tauchte er die Rosetten kurz in kochendes Wasser. Aus fein geschnittener Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer rührte Alexandros eine Marinade und vermischte sie mit dem blanchierten Löwenzahn. Je bitterer die "Horta" schmeckten, umso mehr lobte er sie.

Mein zweiter Mann, ein Saarländer ersehnt jedes Jahr den Beginn des Löwenzahnfrühlings. "Bettsoacher" ist der saarländische Löwnzahnname. Doch wenn mein Josef den herrlichen Löwenzahn hier in Bayern sammelt, wird er geringschätzig angesprochen: "Sammelst Hasenfutter?" Jetzt legt der Josef los, wäscht und putzt die Löwenzahnrosetten und die Wurzeln, rührt die feinsten Marinaden, mischt alles gründlich und lässt die Leute das "Hasenfutter" kosten. Josef spart natürlich nicht am Geräucherten und verfeinert mit Eiern, Käse oder Kartoffeln.